أيام السلطة

تم تناول بعض أنواع السلطات لعدة قرون. في الأصل ، كانت مصنوعة في الغالب من الملفوف والخضروات الجذرية ، بنكهة الخل والزيوت والأعشاب. اعتقد الإغريق القدماء أن الخضار النيئة تعزز الهضم الجيد ، ووافق الرومان على ذلك. ظهرت الآثار الأولى للخس في القرن السادس قبل الميلاد ، لكنها كانت تشبه إلى حد ما أصنافنا الحالية.

لقد قطعت السلطات شوطا طويلا من نسخة المشاة من الخس والطماطم والخيار. اليوم ، مئات الأصناف والمكونات والضمادات المتاحة لأمتنا المهووسة بالسلطة لا تعد ولا تحصى. كانت ذروتها في عشرينيات القرن الماضي ، عندما ابتكر طهاة المطاعم سلطات قيصر وشيف وكوب وسلطات فواكه. أصبحت الخضروات والفواكه المعلبة متوفرة بشكل أكبر وأضيفت إلى المزيج ، مما سمح للأمريكيين بتناول السلطات على مدار العام. أفسح الخل والزيت البسيطان الطريق لتتبيلات السلطة المعبأة والمايونيز ، مما مهد الطريق "للسلطات المربوطة". يبدو الأمر منحرفًا بعض الشيء ، لكن هذه الفئة تشمل بعض السلطات المفضلة لدينا: سلطة التونة ، سلطة الدجاج ، سلطة البيض ، سلطة لحم الخنزير ، سلطة الروبيان وسلطة السلطعون. جاء الدجاج في المرتبة الأولى ، حيث ظهر في كتب الطبخ في منتصف القرن التاسع عشر ، ثم ظهرت التونة في وقت لاحق مع وصول التونة المعلبة. في أواخر الثلاثينيات من القرن الماضي ، جعل البريد العشوائي سلطة لحم الخنزير أمرًا سهلاً ، وكانت سلطة البيض طبيعية. مع إدخال الجيلاتين الجيلاتين ، اتخذت السلطات المقولبة مكانها الملون في كل وجبة غداء.

ابتكر صاحب المطعم روبرت كوب السلطة التي تحمل اسمه في مطعم براون ديربي في هوليوود. ظهرت سلطة الشيف لأول مرة في فندق ريتز كارلتون في نيويورك وتضمنت في الأصل شرائح من لحم البقر مع لحم الخنزير والجبن (لحسن الحظ ، استبدل الديك الرومي أو الدجاج لاحقًا لسان اللحم البقري). في ذلك الوقت ، احتضن نجوم هوليوود سلطة القيصر ، الذين تناولوا هذه السلطة العصرية في بعض مطاعمهم المفضلة. انتهى الأمر بمبتكرها ، قيصر كارديني ، بتعبئة وبيع ملابسه في منطقة لوس أنجلوس. أحد المطاعم المفضلة في شيكاغو ، Blackhawk ، قدم "صحن السلطة الدوار" الشهير مع كل طبق مقبلات في القائمة ، يتم تقديمه على المائدة.

في القرن التاسع عشر ، كان الطهاة الفرنسيون يصنعون صلصة الخل من الزيت والأعشاب والكراث المفروم والفلفل الحلو ، وصلصة الطماطم المضافة الأكثر ميلًا إلى المغامرة ، والتي أصبحت أساس الخل الفرنسي الكلاسيكي. في عام 1939 ، قدمت شركة كرافت فودز نسختها الشهيرة ذات اللون البرتقالي. يتذكرها جيل طفرة المواليد على أنها رذاذ على خس آيسبيرج. ظهرت Miracle Whip Dressing في نفس الوقت تقريبًا مع تتبيلة السلطة ، ولكنها كانت تستخدم في الغالب لتجميع اللحم المفروم أو الدجاج أو البيض معًا وعمل حشوة شطيرة لذيذة. في عشرينيات القرن الماضي ، تم إنشاء صلصة Green Goddess في مطعم في سان فرانسيسكو تكريماً لمسرحية تحمل الاسم نفسه. (لحسن الحظ ، لم تحدث وفاة بائع متجول في نفس العام).

زرعت أمريكا المستعمرة الخس في حدائقها ، جنبًا إلى جنب مع الملفوف والفاصوليا والخضروات الجذرية. طعام موسمي دقيق ، كان يتم الاستمتاع به فقط في الصيف ولم يكن متاحًا على مدار العام حتى القرن العشرين عندما نمت كاليفورنيا وشحنت خس الرأس في جميع أنحاء البلاد. لا شك أن الرئيس توماس جيفرسون المحب للطعام جرب عددًا من الأصناف التي كانت تُقدم يوميًا لعائلته وضيوفه ، إما بصلصة الخل أو نثر الأعشاب والمايونيز (كان طاهه قد تلقى تدريبًا على اللغة الفرنسية).

عندما طور الأمريكيون أذواقًا أكثر تطوراً ، تم استبدال الخس التقليدي بالخس الروماني والجرجير والهندي والراديكيو والخضر. في الأصل ، كانت هذه الأصناف تعتبر من النخبة الخضراء نظرًا لسعرها وقابليتها للتلف. في الآونة الأخيرة ، رأينا سلطات قديمة مع قطع من خس آيسبرغ وخل. بالنسبة للمواليد الذين نشأوا على هذه السلطة ، فهي تذكرنا بخمسينيات القرن الماضي ، تمامًا مثل سلطة سبام ، ورغيف اللحم ، وكوكتيلات الفاكهة المعلبة والمثلجات.

مع حب الأمريكيين للمعكرونة ، كانت مسألة وقت فقط قبل ظهور سلطة المعكرونة ، أولاً كسلطة معكرونة بسيطة ، ثم في إصدارات وإضافات أكثر تطوراً.