احتفل بالطعام والنبيذ تشارلستون - تذوق شوربة السلاحف الفاخرة!

لطالما كنت من محبي حساء السلاحف. غالبًا ما ذهب والداي لزيارة Doc و Nananne في نيو أورلينز (عمي الأكبر وعمتي) وعادوا بقصص حساء السلاحف اللذيذ. أحضروا لي علبتين من حساء السلاحف لأتذوقها. الحساء الغني الداكن مع لمسة من الشيري الجاف كان بمثابة الجنة بالنسبة لحنكي البالغ من العمر 8 سنوات ولم أنساه أبدًا. وهكذا ، بما أنني لم أتمكن من حضور حفل التنصيب ، قررت الاحتفال بالطعام والنبيذ من خلال إعادة إنشاء هذا الذوق من طفولتي.

لكن أولاً ، القليل من التاريخ عن حساء السلاحف. لسنوات عديدة ، كان حساء السلاحف يعتبر ذروة الأكل الفاخر. في أوائل القرن العشرين ، قدم فندق Villa Marguerita ، أرقى فندق في تشارلستون في ذلك الوقت ، وعاءًا من حساء السلاحف بقيمة 20 دولارًا. كان لحم السلاحف يعتبر طعامًا شهيًا وغريبًا لأن اللحم يأتي من 5 أماكن مختلفة على السلحفاة ، وكلها ذات أذواق مختلفة. يقال إن السلحفاة الكبيرة تحتوي على سبعة أنواع مميزة من اللحوم ، كل منها يذكرنا بلحم الخنزير أو الدجاج أو البقر أو الروبيان أو لحم العجل أو السمك أو الماعز. محليًا ، لم يبق هذا الطبق من أصل إنجليزي في منازل تشارلستون حتى القرن العشرين. على الرغم من أن سكان تشارلستون استمروا في توظيف طهاة سود ، إلا أن القليل منهم تم تدريبهم على إعداد الطعام الأوروبي المركزي ، وبالتالي فإن أنماط الأكل الباقية التي نعتبرها أسلوب Lowcountry لها جذورها عمومًا في إفريقيا ، ولكن ليس حساء السلاحف ...

لسنوات عديدة ، كانت السلاحف البحرية هي اللحوم المفضلة ، لذا كان تناول اللحوم الحقيقية غير وارد. أين تجد لحم السلاحف اليوم؟ بالتأكيد ، الكوتر موجود في كل مكان ، لكنني أعيش في شقة ، وسيكون ارتداء ملابسهم أمرًا شاقًا. لست متأكدًا من أنني مستعد للاستيلاء على الرأس وقطعه وتعليقه رأسًا على عقب لتصريفه. أدى ارتفاع تكلفة لحم السلاحف البحرية إلى إنتاج حساء السلاحف الفاخر. باستخدام نفس المرق الغني ومجموعة متنوعة من اللحوم في المرق ، لا يحاكي حساء السلاحف الاصطناعية النكهة فحسب ، بل يحاكي أيضًا ملمس ومظهر السلحفاة الحقيقية. بالمناسبة ، استخدمت كبد الدجاج المقطّع إلى قطع صغيرة ، وهذه النكهة الداكنة لا بأس بها ، لكن يمكنك اختيار استخدام لحم الدجاج الداكن ، أو حتى سمك سوريمي (السلطعون الاصطناعي) أو شرائح السمك الطرية لهذه الوصفة. أخطط لاستخدام لحم الغزال المطحون أو البيسون في المرة القادمة بدلاً من اللحم البقري.

حساء السلاحف الفاخرة - وصفتي

• 1. في لتر ونصف من الماء ، أضف رطل من اللحم المفروم النيء ونصف باوند من كبد الدجاج النيء المقطّع إلى شرائح صغيرة ، وثلاث أوراق غار وملعقة صغيرة من الملح..
• 2. نأخذ نصف قطعة من الزبدة مسخنة بالدقيق ، ونقليها لجعل الشارع يثخن. ضع جانبا.
• 3. النرد الناعم والمتوسط:
• بصلة صفراء
• فلفل أحمر
• سيقان من الكرفس.

نقليهم في ملعقتين كبيرتين من الزبدة على نار متوسطة لمدة خمس دقائق ، ثم على نار عالية حتى تنضج الخضار وتتفحم. أضف هذا إلى المرق. قم بإزالة الصفيحة بالشيري الجاف ، اكشط القطع وضع كل شيء في المقلاة

علبة مرق اللحم

كوب من كاتشب الطماطم

علبة طماطم كبيرة مطحونة

امزج كل شيء واتركه حتى الغليان. اضف الى ذلك

1 ملعقة صغيرة من البهارات والزعتر ، 3 ملاعق كبيرة صلصة رسيستيرشاير.

عصير نصف ليمونة.

• 4 قشر بيض

دع كل شيء ينضج لمدة 45 دقيقة على الأقل ، ويفضل ساعة ونصف. أخرج البيض المسلوق ونقعه. أضف مرة أخرى لتكثيف الحساء. أضف الحرمل (الخطوة 2) لتكثيف الحساء.